ダム・ド・フランス～最高のフランスパン

知る人ぞ知る、フランスパンをやっと食べました。

そのお店はダム・ド・フランスです

遅すぎる！！

その突っ込みにはこの言葉しかありません。

「すみません」

ここのフランスパンを甘く見てました。

他のお店のどんなフランスパンも

ここのパンは置き去りにするパワーを持ってました。

表面のパリッとしたクラム感、焼いた香り、

中の適度なシットリ感・・・・すばらしい。

おなかが空いてなかったけれど、

ちょっとだけ味見のつもりが、結局

バゲットを平らげてしまいました。

さすが！ウィヨーさん。

この方、日本のフランスパンの創始者です。

ここのフランスパンを凌駕するものに出会うことが

出来るのでしょうか？

ここのこだわりは、フランスパン用粉の開発から始まり、

ゲランドの海塩と・ ・・などなど。

このバゲットに追いつく商品を是非作ってみたい・・・・

それは私の仕事でのチャレンジにしたいと思います。

でも、大変だ！

しかし、やってやれないことはない！！

DAMES de FRANCE薬院本店

福岡市中央区薬院1-12-8

TEL.092-712-3100

休みなし
<平日・土日祝>8：00～21：00

石窯パン工房 Parfum パルファン～石窯のパンは最高

石窯で焼くパンはおいしいのだろうか？？？？

その答えがこのお店にはあります。

焼きたてのパンの香りとパンの表面のパリッと感、

その割りに中はしっとり・・・・・。

石窯のパンを堪能できます。

ここは、フランチャイズチェーンなのですが、

石窯を使って、他店との差別化を図っているのですね。

チェーン店が良いか悪いか両面あると思いますが、

石窯の特徴を出した点はプラスです。

周囲の個人のお店は、このレベルを出されると、厳しいでしょうね。

ひょっとして何店舗かは潰れるかもしれません。

小麦粉の値上げも待ってますし。

さて、特においしいのがメロンパンです。

是非1回お試しください。

ここの蕎麦は最高！～喜庵（よろこびあん）

福岡でも蕎麦のおいしいところも、随分増えてきましたが、

ここ喜庵（よろこびあん）は、間違いなくベスト５には入ると思います。

まず、醤油がきりっと効いた蕎麦ダシ。

このキリッがなかなか無いんです、福岡の蕎麦は。

福岡の人に味覚を合わせると、甘くなってしまいます。

そうすると、蕎麦の香りに負けてしまうんですね。

醤油と出しの香り、蕎麦自体の香りが、全部感じられるのが、

私の好む蕎麦なのですが、 ここ喜庵の蕎麦は、 まさにその蕎麦。

平日のランチは840円からあるのですが、

そこに出てくる出汁巻きも、ほんと絶品。

玉子の味を殺さない塩味と醤油と出汁の香りなのです。

調べてみると、大阪の名店「喜庵」の暖簾分けの店らしい。

ランチの蕎麦は温かいものや冷たい蕎麦など10種類近くから、

選べるし、絶対にお勧め。

単身赴任の関東出身の方なら、きっと涙が出るでしょう。

本物です！

博多　喜庵（よろこびあん）

【住所】 福岡市中央区赤坂1-5-11

【電話】 092-724-7573

【営業時間】 11:30～15:00　17:00～21:00

【定休日】 日祝

蜂楽饅頭～食のビジネスの原点

おいしいものを一つ作り、それで勝負する。

「食のビジネス」は高度な科学技術は必要ない。

おいしいものを作り続けることが出来れば、ずっとファンが支えてくれる。

蜂楽饅頭は、何のことはないいわゆる回転焼きなのだが、

国産の蜂蜜を使っている点など、商品の甘みなど、

本当にピタッと決まっている。

蜂楽饅頭の発祥は、熊本の水俣だそうです。

福岡市内では、西新にあと2店舗あります。

 

私は、福岡市の天神の岩田屋の地下２Ｆのお店で買うのですが、

毎日行列です。

他のおしゃれなお菓子から比べると、決して洗練されてないですが、

私をはじめ、たくさんの固定ファンが付いています。

（行列です。老若男女が並んでます。）

おそらくここが他の高級なお店よりトップセールスです。

これが、食のビジネスのもっとも確実な形だと思います。

数少ない商品で、繰り返し食べていただく。

低価格（1個80円）で、お持ち帰りや保存が利いて、お土産にもなる。

そうすると、一人が何人前も買っていく。

さらに大切なのが、出店をドンドンしすぎない。

商売の身の丈を知っている。

一時期はやったチーズケーキの専門店なんかは、

その身の丈を意識せずに、チェーン店化して失敗したと思うのです。

出店は、希少価値を薄めるし、商品のブレを生む。

・・・そこは本当に気をつけないといけないですね。

このビジネスには本当に敬服させられます。

GOバーガー～おいしいハンバーガー

福岡市東区に、おいしいハンバーガー屋さんがある。

雁ノ巣といえばソフトバンクホークスの２軍の球場があるところ。

そこの斜め前に住宅を改造したようなハンバーガーショップがある。

特にすごい工夫をしたハンバーガーではないとおもう。

でも、基本に忠実に作っているのはわかる。

生パティで、ベーコンと目玉焼き。キチンとした商品である。

チェーン店は、最近この当たり前のことが出来ない。

まず、規模が大きいゆえに、パティは冷凍流通しかない。

生野菜も、価格変動が激しいからなかなか使えない。

小さいハンバーガー屋さんはそこを突いていくしかないよね。

立地の面ですが・・・・

場所は狭い意味では、見通しが良いから良いけれど、

近郊に主要な住宅街がなく、志賀島は行き止まりなので、

回遊客は土日祭日しか望めないので、結構難しいですね。

でも、おいしくて家賃が安ければ生き残っていける。

商品に対するまじめさが伝わってくるので、がんばって生き残って欲しい。

是非志賀島方面へお越しの際は、食べてください！

鯛茶や

福岡初!?体も心も温まるお茶漬けの専門店

『鯛茶や』 1/15　OPEN!!

行って来ました。

お昼直前だったので、店内は3割くらい埋まってました。

そのうちドンドン近所のサラリーマンやOLで埋まっていきました。

ランチは鯛茶漬け、カンパチ茶漬けそれぞれ900円です。

私はカンパチを注文。

お盆に載せられて、出てきたお茶漬けの横に、新鮮なカンパチの刺身に、

特製のタレとゴマともみ海苔がかかってます。

※すみません携帯の写真なのでわかりにくいですね。

店員の方の説明では、「まずはお茶（ダシ）をかけないで

お刺身でご飯を食べてください。」とのこと。

タレは、ほんのり甘くご飯がすすむ。

お茶漬けにすすむ前にご飯を食べつくしてしまいました。

オープンキャンペーンで、おかわりがただ！

早速おかわり。

あまったお刺身をご飯に乗せて、出汁をかけて、サラサラと・・・

あー食べすぎだ。

あっさりローカロリーに済ますつもりでしたが。

是非一度試してみてください。

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鯛茶や(たいちゃや)

住所：中央区赤坂1-6-23プロスペリタ赤坂1F

TEL：092-739-1110

※中央区のハローワークの隣です。

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苦言をひとつ。

商売としてはどうなのだろう？

昼は客席が36席で2回転ほどするだろうけれど、売上にして5～6万円だろう。

20坪程度の敷地でしょうが、家賃は30万円とみる。

そうなると夜の売上を上げないとかなり難しい。

決して儲かっているとはいえないだろう。

夜メニューが入ってはいるけれど、片手間的で、店内も内装などシンプルすぎる。

そこで提案だけど、「鯛しゃぶ」を食べさせたらどうだろう？

二毛作でも夜の柱メニューは必要ですし、お茶漬けでは到底主役は難しいから。

おいしいので、是非がんばって生き残ってください！

てこじゅう 三苫店

今日も寒いですね。

寒い寒い・・・・今年の冬は寒いらしい。

ならば今日も暖かい昼食。

熱々の鉄板で、お好み焼きをジュウジュウ食べるのも良いですよ。

福岡市東区三苫の「てこじゅう」にはじめていきました。

若宮の本店は行ったことがあるのですが。

ここのお店、店内はやや汚れが目立ちますが、

「ソンナノカンケーネー」というくらいソースが旨い！

福岡のお好み焼き屋さんは、ソースが甘すぎて、ひとくち目はおいしいのですが、

その後なんだか甘ったるくなって、後味が甘甘になるんですが、

ここ「てこじゅう」のお好み焼きは違います。

しっかり「男味」なんです。

化学調味料の味もしません。

こんな男味のおこのみが食べたかった・・・・・。

アルコールにも合いそうですが、昼間だしね。

オーナーさんに、帰りの会計のとき「ソースがおいしいですね」といいましたが、

オーナーさんは少しシャイなのでしょうね、はにかみ笑いです。

でも・・・ペラペラしゃべるより男！ですね。

また来ます。

「てこじゅう三苫店」

福岡市東区三苫七丁目378-1 （地図）

定休日（月曜日）

「めんちゃんこ亭」

寒い日は・・・・やっぱり・・・・・・

寒さが厳しくなってきました。

あんなに暑い夏があって、10月になっても暑くて、冬が来るんだろうか？

なんて思ってましたがね。

もっとも、夏はシアトル行きっぱなしだったので、私は涼しい夏でした。

寒ければ暖かいものが欲しくなりますね。

久々に「めんちゃんこ亭」に行ってきました。

おいしいねー・・・・寒い日は「めんちゃんこ」ですね。

出汁が効いてて、ラーメンでもなくうどんでもない。

餅が入ってて、麺はちゃんぽん麺に似ています。

柚子コショウを入れるとまた違った味がします。

豆腐もあって、キャベツもあって、バランスが良いです。

福岡近郊の方で、試してない方は、是非試してください。

めんちゃんこ亭　箱崎店

住所：福岡県福岡市東区箱崎4丁目6-22 （地図）

TEL:092-643-8677

営業時間：11:00～翌5:00

ロシア田舎料理

福岡市東区にバスハというロシア料理のお店がある。
ロシア料理専門店が少ないので、興味を抱いて行って見た。

ランチを食べたのだが、６５０円・・・お値段が安いので、内容はどうかなと思って料理の出来上がりを待っていた。
場所が分かりにくく、地元の人しか分からないところだが、かなりヘビーなファンがいるようである。

程なくボルシチが運ばれてくる。
飲んでみる・・・・薄めの味付けだから、インパクトはないが、ジンワリおいしいという感じである。

なんでも、ピロシキがおいしいらしいのだが、もうひとつ上のコース料理からは食べられるようだ。
コースといっても1,100円からあるから、リーズナブル。

なぜ、ロシア料理なのか何回かいったら聞いてみたいと思う。

何かひとつでもおいしいものがあれば、それを中心にメニューを組んでいく。
そうすると、お店のほかの料理も光りだすもの。

今度はピロシキを食べに行こう。

   

独断的評価（10点満点）
料理：６点　サービス：６ 点　雰囲気５点