そば「一作」の十割蕎麦は「とわりそば」と呼びたい

筑紫野の山手の見つけるのは困難な場所に、

その蕎麦屋はひっそりと存在します。

情報化社会のこの世の中に、グルメたちに見出されないことは不可能です。

蕎麦に目のない私も、このお店を見つけたのは、偶然なのです。

それは、4年前にさかのぼり、ある無添加の惣菜店の立ち上げに関わって、現場の仕事として、配達用バイクにまたがって配達先に惣菜を届ける途中で見つけました。

ずっと行きたかったのですが、仕事で筑紫野による機会があり、やっと立ち寄ることとなりました。

石臼挽きの十割蕎麦です。

細目にきられた、冷たいセイロを食べました。

辛味大根もついてきました。

関東と違うのは、ネギが白ネギじゃないところと、わさびがついてこなかったところですか。

醤油はキリリとしてて、蕎麦に合います。

福岡では蕎麦の出来具合は3本の指に入るかもしれません。

お店も、昭和の田舎・・・ですね。

縁側もあり・・・扇風機も回ってます。

ゆっくり田舎を堪能できました。

このシチュエーションで、十割蕎麦を食らう・・・癒されるひと時です。

関東では、ソバリエなるものがあり、多数の蕎麦好きの人がお手前を披露するのが、ご年配の方々や、蕎麦ファンの中にブームのようです。

九州では、そこまで蕎麦って定着してないですし、蕎麦よりもうどんなので、なかなか蕎麦を打つ人は出会いません。

貴重な本場の蕎麦を食べられるお店として、

私は、この「一作」をインデックスに加えます。

パンの家 キルシェ ～メープル使いの名手

 

福岡市の早良区は、おいしいパン屋さんの宝庫。

ここキルシェもそのひとつです。

ここのメニューは、メープルを使ったパンが多いことです。

写真は、メープルを織り込んだクロワッサンです。

甘みがやさしいパンで、メープルの特徴が出てます。

絶品！！

これはカレーパンです。

中がキーマカレーで、カレーも手作りのようです。

バケットは、モルトが日本人好みでやや薄く、

粉自体の味が楽しめます。

オーナーさんのまじめさが伝わってきます。

パンの家～キルシェ～


　住所　　福岡市早良区野芥４－４９－１８

　ＴＥＬ　　　　　　０９２－８０１－４６１２

　営業時間　　　ＡＭ７：００～ＰＭ７：００

　定休日　　　　　　　　日・祝

sariの風～パニーニがおいしい！

トリアス久山はかの有名な「コストコ」で有名ですね。

「コストコ」には時々行くのですが、その横にスーパーマーケットがあって、

そこに、「ＳＡＲＩの風」というパン屋さんがあります。

ここも、石窯なのです。

石窯のパンも随分増えましたが、ここもかなりおいしい。

お奨めは、上の写真のパニーニです。

このパニーニですが、シソが入っていて、その香りが、

チーズによく合うんです。

メロンパンもフワフワでおいしいです。

石窯は、パンをフワフワに仕上げますね。

カレーパンのカレーも手作りらしく、かなりこだわってます。

　

　

さらにうれしいことに、コーヒーはもちろん、

雷山の湧水をただでいただけます。

立地的に言えばいまいちなので、その点はかわいそうですね。

もっと便利なところにあれば、流行ると思います。

応援したいお店です。

sariの風

住所	：	福岡県糟屋郡久山町山田1134-1-B (トリアス久山「生鮮市場」内)
営業時間	：	10:00～21:00
定休日	：	年中無休

西鉄貝塚駅にお店があるようです。

http://www.saripan.jp/index.html

ダム・ド・フランス～最高のフランスパン

知る人ぞ知る、フランスパンをやっと食べました。

そのお店はダム・ド・フランスです

遅すぎる！！

その突っ込みにはこの言葉しかありません。

「すみません」

ここのフランスパンを甘く見てました。

他のお店のどんなフランスパンも

ここのパンは置き去りにするパワーを持ってました。

表面のパリッとしたクラム感、焼いた香り、

中の適度なシットリ感・・・・すばらしい。

おなかが空いてなかったけれど、

ちょっとだけ味見のつもりが、結局

バゲットを平らげてしまいました。

さすが！ウィヨーさん。

この方、日本のフランスパンの創始者です。

ここのフランスパンを凌駕するものに出会うことが

出来るのでしょうか？

ここのこだわりは、フランスパン用粉の開発から始まり、

ゲランドの海塩と・ ・・などなど。

このバゲットに追いつく商品を是非作ってみたい・・・・

それは私の仕事でのチャレンジにしたいと思います。

でも、大変だ！

しかし、やってやれないことはない！！

DAMES de FRANCE薬院本店

福岡市中央区薬院1-12-8

TEL.092-712-3100

休みなし
<平日・土日祝>8：00～21：00

石窯パン工房 Parfum パルファン～石窯のパンは最高

石窯で焼くパンはおいしいのだろうか？？？？

その答えがこのお店にはあります。

焼きたてのパンの香りとパンの表面のパリッと感、

その割りに中はしっとり・・・・・。

石窯のパンを堪能できます。

ここは、フランチャイズチェーンなのですが、

石窯を使って、他店との差別化を図っているのですね。

チェーン店が良いか悪いか両面あると思いますが、

石窯の特徴を出した点はプラスです。

周囲の個人のお店は、このレベルを出されると、厳しいでしょうね。

ひょっとして何店舗かは潰れるかもしれません。

小麦粉の値上げも待ってますし。

さて、特においしいのがメロンパンです。

是非1回お試しください。

ここの蕎麦は最高！～喜庵（よろこびあん）

福岡でも蕎麦のおいしいところも、随分増えてきましたが、

ここ喜庵（よろこびあん）は、間違いなくベスト５には入ると思います。

まず、醤油がきりっと効いた蕎麦ダシ。

このキリッがなかなか無いんです、福岡の蕎麦は。

福岡の人に味覚を合わせると、甘くなってしまいます。

そうすると、蕎麦の香りに負けてしまうんですね。

醤油と出しの香り、蕎麦自体の香りが、全部感じられるのが、

私の好む蕎麦なのですが、 ここ喜庵の蕎麦は、 まさにその蕎麦。

平日のランチは840円からあるのですが、

そこに出てくる出汁巻きも、ほんと絶品。

玉子の味を殺さない塩味と醤油と出汁の香りなのです。

調べてみると、大阪の名店「喜庵」の暖簾分けの店らしい。

ランチの蕎麦は温かいものや冷たい蕎麦など10種類近くから、

選べるし、絶対にお勧め。

単身赴任の関東出身の方なら、きっと涙が出るでしょう。

本物です！

博多　喜庵（よろこびあん）

【住所】 福岡市中央区赤坂1-5-11

【電話】 092-724-7573

【営業時間】 11:30～15:00　17:00～21:00

【定休日】 日祝

蜂楽饅頭～食のビジネスの原点

おいしいものを一つ作り、それで勝負する。

「食のビジネス」は高度な科学技術は必要ない。

おいしいものを作り続けることが出来れば、ずっとファンが支えてくれる。

蜂楽饅頭は、何のことはないいわゆる回転焼きなのだが、

国産の蜂蜜を使っている点など、商品の甘みなど、

本当にピタッと決まっている。

蜂楽饅頭の発祥は、熊本の水俣だそうです。

福岡市内では、西新にあと2店舗あります。

 

私は、福岡市の天神の岩田屋の地下２Ｆのお店で買うのですが、

毎日行列です。

他のおしゃれなお菓子から比べると、決して洗練されてないですが、

私をはじめ、たくさんの固定ファンが付いています。

（行列です。老若男女が並んでます。）

おそらくここが他の高級なお店よりトップセールスです。

これが、食のビジネスのもっとも確実な形だと思います。

数少ない商品で、繰り返し食べていただく。

低価格（1個80円）で、お持ち帰りや保存が利いて、お土産にもなる。

そうすると、一人が何人前も買っていく。

さらに大切なのが、出店をドンドンしすぎない。

商売の身の丈を知っている。

一時期はやったチーズケーキの専門店なんかは、

その身の丈を意識せずに、チェーン店化して失敗したと思うのです。

出店は、希少価値を薄めるし、商品のブレを生む。

・・・そこは本当に気をつけないといけないですね。

このビジネスには本当に敬服させられます。

しってますか？中華うどんの一平

初めて食べました・・・・・中華うどん。

「一平」は福岡は久留米のアーケードのなかの、目立たない場所にあります。

これが不思議。

うどんのスープに、中華麺が入っている。

中央にはなんと紅しょうが。

キクラゲもはいっている。

さすが久留米。

とは言いつつも、丸天も入ってそこはうどんなのだ。

食べてみる・・・・・・

スープはあっさりしていてうどんだねやっぱり。

でも紅しょうが・・・・合うのだろうか？

不思議と違和感なし。

お酒を飲んだ後にぴったりだなー。

でも結構早く閉まるらしい。

こんな混血メニュー・・・・不思議と無いですね。

福岡には逆の混血メニューもある。

中華うどんの正反対が「ラードン」

こっちはラーメンのスープにうどん麺。

今度はラードンを試してみようか。

SlowBeans~自家焙煎のコーヒー

 

ここのコーヒーを飲んでみてください。

遠くの人はお取り寄せも出来ます。

苦味、甘み、香りが本当にバランスが良いです。

香りが来て酸味が来て、甘みが来て最後に苦味・・・

一杯のコーヒーがフルコースで味わう味覚を表現できています。

ここのは何でもおいしいのですが、私のお勧めは、

シグリ　というストレートコーヒーと、

琥珀色の幸せ　というブレンドです。

ここのコーヒーは、自家焙煎によって少量ずつ焙煎しているから、

本当に香りが逃げてない。

トーホーさんやキーコーヒーさん、UCCさんなどの大手さんは、

絶対にかなわないです。

TEL:0940-33-8277

住所：宗像市自由ヶ丘2丁目8-2

サイト：http://slowbeans.net/

上記からコーヒー豆が購入できます。

そば処 宗右ヱ門

関東風の本格蕎麦が食べたい人はここですね。

福岡でも数少ない辛めの本格出汁です。

聞くところによると出汁をとるのに3日間かかるそうだ。

だからなのか、出汁はやや少なめ。

貴重品なのですね。

蕎麦湯のとき少し出汁が足りないか。

蕎麦に値段をはたく習慣が九州にはないから、

うどんの価格からすると高めですが、

食べる価値は十分にあります。

しかし、場所がわかりにくいです。

店名	そば処 宗右ヱ門
住所	福岡県福岡市東区箱崎2-24-15
電話	092-651-0693
営業時間	11:30～15:00
定休日	火曜、第3水曜
座席	T11席、座敷16席
店の特徴	駐車場、テイクアウト